鉄のフライパン　【キッチン用品選び＆使い方講座】

　「すぐ焦げるし使いにくい」、「テフロンなどフッ素樹脂加工のフライパンが一番だ」、こんな声をよく耳にする。
炒めるための道具には、鉄・アルミ・ステンレス･フッ素樹脂加工…と様々な材質が使われているが、炒め物には鉄のフライパンが最適である。
　現在、多くのご家庭では、焦げにくく手入れの楽なフッ素樹脂加工の物が使われていると思います。油を使わない料理や、低火力で作るホットケーキなどにはフッ素樹脂のフライパンは向いていますが、炒め物はベッチャッとしたものになってしまいます。

　鉄は高温にも耐える金属で、熱伝導率は低いが、いったん熱くなればしっかり熱を保持する。よって、強火で一気に加熱する料理に適している。
ステーキでは、表面カリッと焼き固め、中はジューシーに焼き上げられる。野菜を炒めれば、水分も出ず、シャキシャキの歯ごたえが味わえる。

　正しく使えば、焦げることもありません。さらに、使えば使うほど油がなじんできて、使い勝手も良くなります。
正しく使って、鉄のフライパンの素晴らしさを実感してください。

炒める・揚げる・蒸す、
一つであらゆる料理をこなす
中華鍋

●買ってきたら、必ず行う

まずはじめに、フライパンを弱火にかけ十分に空焼きし酸化皮膜を作る。途中、煙が出る場合もあるが、構わず続ければ煙が消え、焼ききれる。
冷まして粗熱が取れたら多めに油を注ぎ、くず野菜を炒める。
そのあと、いったん洗いうすく油を引いておく。

● 普段の使い方

使う前に必ず、全体が十分に熱くなるまで鍋を焼いてから油を加える。
使った後は、竹のササラなどで、熱いうちにサッとお湯で洗う。（洗剤は使わない）
少し火にかけ、水分を飛ばしておく。
使うたびにこれを繰り返せば、徐々に油がなじんでいく。

焦げ付いたり、錆びついたフライパンが出てきた。捨てるのはもったいない。再生してみよう。

1. フライパンを強火にかけ、錆びや汚れを焼いて全て炭化させてしまう。
2. 熱が冷めるのを待ち炭化した部分を、ヘラなどを使って削り落としていく。
3. 紙やすりなどを使って全体を磨く。
4. クレンザー、ナイロンたわしなどを使い、さらに磨き上げ、水洗いし乾燥させる。
5. 新品と同じ状態になっていると思いますので、使用前の作業を行ってください。
6. これで、捨てようと思っていたフライパンが再生されたでしょう。長く使ってあげてください。