鉄の特徴

炒め物に最適
何でもこなす中華鍋

強い、安い、加工し易いなど優れた特性があります。
調理道具に限っても、鍋類から包丁類まで多岐にわたって使われています。
☆ 鉄製の鍋は主に中華料理、焼き肉を中心にレストランや食堂などで使用され親しまれているもので、その特徴は強い熱や過酷な使用に耐え、価格も安く、寿命が長いことである。中華料理は、強火で炒めることが求められるので、鉄鍋が好まれる。
又、近年は健康のため鉄分補給という意味あいで、フライパンなどを中心に家庭でも再び使用される始めている。
逆に欠点は錆びること。お手入れを怠るとすぐ茶褐色の錆がでてしまいます。
適切な手入れさえしていれば、油が鉄の中に染み込み使えば使うほど愛着のわく道具でもあります

☆ 包丁は鉄（鋼・ハガネ）の真価を発揮する用途で、鉄以外の材料では満足できる包丁は作り難い。